18h45 : Rendez-vous de l'équipe en tenue : haut blanc, bas noir (sombre)
Réception des consignes.
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Aucune compétence professionnelle nécessaire, seulement le souci de bien servir, avec gentillesse, les invités de la fête et de veiller à ce que les convives ne manquent de rien
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Pour que l’ensemble du service soit beau, il est important de bien se coordonner et de respecter les consignes et les horaires de service.
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Apéritif des serveurs 19h35 pour être prêt pour le service à 20h15
Service long jusqu’aux environs de 1h30

​Beaucoup d’allers et retours cuisine-salle 
Parcours d'environ 9 à 13 km (mettre des bonnes chaussures)​